Teknologi inovasi produk makanan merupakan salah satu adaptasi pendekatan dan solusi konkret terhadap tantangan ketahanan pangan, pengurangan impor pakan, dan inovasi produk makanan berbasis nabati. Bagaimana Indonesia melakukannya?
Penulis/editor: Rayendra L Toruan
mmINDUSTRI.co.id – Fraunhofer CBP (sumber): Inisiatif inovasi produk makanan berbasis nabati mendukung prinsip ekonomi sirkular dan ketahanan pangan yang sebaiknya diadopsi oleh pihak stake holders di Indonesia.
Selain mencapai swasembada pangan maka penerapannya dapat mengurangi limbah pertanian dengan cara mengubah bahan samping industri minyak nabati menjadi produk yang bernilai tambah.
“Thank you for visiting mmindustri.co.id. Subscribe for the latest news and insight. Enter your email (Your email address will not be published)
Sistem pengupasan terpisah juga dipasang di hulu proses ekstraksi untuk memisahkan biji yang kaya minyak dan protein dari kulitnya.
Hal itu bertujuan untuk mencegah serat dan beberapa zat pahit yang mengurangi kualitas bungkil rapeseed konvensional memasuki pabrik EthaNa® sehingga konsentratnya kaya akan protein.
Sejak dioperasikan, proses EthaNa dioptimalkan dan menghasilkan fraksi kulit, minyak, dan ekstrak etanol, tetap terdapat konsentrat biji rapeseed yang kaya protein—ditandai dengan kandungan protein tinggi lebih dari 50 persen dan kandungan minyak residu rendah kurang dari 5 persen.
Karena kandungan dan komposisi proteinnya tinggi maka konsentrat rapeseed dari proses EthaNa sangat cocok untuk digunakan dalam produk makanan kaya protein, seperti yang baru-baru ini ditunjukkan dalam proyek Like-A-Pro yang didanai oleh Uni Eropa.
Dalam proyek ini, konsorsium proyek mengkaji total sumber protein alternatif untuk kesesuaiannya sebagai stik ikan atau pengganti daging cincang guna menunjang produksi pasta segar dan roti burger serta mengevaluasi kapasitas penyerapan air dan stabilitas emulsi dan parameter sensorik seperti rasa dan tekstur.
“Konsentrat ini membentuk emulsi yang stabil dalam kombinasi dengan bahan-bahan lain, dan roti burgernya mengesankan dengan konsistensinya yang baik, gigitan yang menyenangkan, dan rasa yang nyaman di mulut,” jelas Dr. Robert Hartmann, Kepala Grup Fraksinasi Biomassa Fraunhofer CBP.
Lebih lanjut, analisis menunjukkan komposisi asam amino seimbang yang bermanfaat bagi organisme manusia. Proporsi asam amino esensial tidak hanya lebih tinggi dibandingkan dengan bungkil rapeseed konvensional, tetapi juga dibandingkan dengan protein kedelai.
Pelet dari Pusat Rapskern sebagai pakan ternak
Konsentrat biji rapeseed juga ideal digunakan sebagai pakan ternak karena kandungan asam amino esensialnya tinggi. Dengan kandungan protein optimal lebih dari 50 persen, konsentrat biji rapeseed setara dengan bungkil kedelai, dan bungkil konvensional mengandung protein di bawah 40 persen.
Kesesuaian konsentrat biji rapeseed untuk pakan ternak kini telah dikonfirmasi dalam proyek NAPF atau new high‑protein rapeseed feed yang didanai oleh Kementerian Pangan dan Pertanian Federal Jerman.
Sekitar 40 kilogram konsentrat biji rapeseed diproduksi dan dikeringkan oleh para peneliti di Fraunhofer CBP, dan disediakan bagi mitra proyek sebagai uji coba pemberian pakan.
Dalam uji coba pemberian pakan di Universitas Hohenheim, anak ayam untuk penggemukan unggas dengan pakan yang terbuat dari konsentrat biji rapeseed mengalami peningkatan berat badan yang baik: dari 43 naik menjadi 1000 gram dalam 21 hari.
Bukan hanya kandungan protein, juga ketersediaannya merupakan kriteria penting. Dalam studi yang dilakukan oleh Universitas Hohenheim, konsentrat biji rapeseed menunjukkan daya cerna protein yang lebih baik daripada bungkil biji rapeseed.
Dengan penambahan enzim fitase, daya cerna protein pakan konsentrat biji rapeseed semakin meningkat. “Enzim ini memecah asam fitat dan melepaskan fosfat, yang kemudian menjadi bioavailable dan selanjutnya meningkatkan penyerapan protein dalam tubuh,” lanjut Dr. Robert Hartmann.
Berkat pendekatan holistiknya, proses EthaNa memungkinkan pemanfaatan biji rapeseed secara menyeluruh dan menghasilkan empat fraksi bernilai tambah.
Selain produk utama, minyak biji rapeseed berkualitas tinggi dalam kualitas pra-murni, dan konsentrat biji rapeseed kaya protein yang cocok untuk nutrisi manusia dan hewan—proses ini menghasilkan kulit biji rapeseed yang dapat digunakan sebagai bahan insulasi.
Selain itu, pemanfaatan komponen-komponen terlarut dalam ekstrak—seperti glukosinolat, asam sinapinat, dan fosfolipid—meningkatkan efisiensi ekonomi dari pendekatan ini. Bahan-bahan itu digunakan sebagai produk perlindungan tanaman, suplemen makanan, atau industri kosmetik.
Proses EthaNa yang inovatif membantu meningkatkan nilai material rapeseed domestik, membangun sistem pangan yang berkelanjutan, berbasis tanaman, dan sehat berdasarkan sumber daya regional, mengurangi impor dari luar negeri, dan dengan demikian menurunkan emisi gas rumah kaca.
Perusahaan pengolah minyak nabati di Indonesia pun dapat mengeksplorasi pemanfaatan penuh biji tanaman minyak seperti rapeseed atau bahkan lokal alternatif seperti biji jarak atau kemiri sunan, untuk mengekstrak protein bernilai tambah.
Perusahaan rintisan startup yang fokus pada makanan berbasis nabati bisa menjadikan protein rapeseed sebagai bahan baku lokal alternatif untuk produk-produk seperti nugget vegan, burger plant-based dan minuman protein.
Pabrik pakan di Indonesia sebaiknya mempertimbangkan diversifikasi sumber protein dalam formula pakan ayam, terutama dengan mempertimbangkan faktor kenaikan harga bahan impor seperti kedelai. Protein rapeseed bisa menjadi solusi lokal yang kompetitif secara biaya dan berkelanjutan.
Perlu ada dorongan dari pihak pemerintah dan institusi riset untuk melakukan adaptasi teknologi ekstraksi protein rapeseed agar bisa diterapkan dengan bahan baku lokal dan sesuai dengan skala industri nasional.
Pemanfaatan penuh biji rapeseed, termasuk ekstraksi protein untuk pangan dan pakan, menunjukkan potensi besar dalam mewujudkan industri pangan berkelanjutan.
Inovasi dari Fraunhofer CBP ini bukan hanya menjawab kebutuhan konsumen akan makanan sehat dan ramah lingkungan, tetapi juga membuka peluang ekonomi baru di sektor pertanian dan industri pengolahan.
Bagi Indonesia, adaptasi pendekatan serupa dapat memberikan solusi konkret terhadap tantangan ketahanan pangan, pengurangan impor pakan, dan inovasi produk makanan berbasis nabati.
Langkah ke depan adalah menjalin kolaborasi antara sektor swasta, lembaga riset, dan pemerintah untuk mengeksplorasi dan mengadopsi teknologi ini secara lokal.
Indonesia memang bukan penghasil biji rapeseed namun alternatif nabati local sangat potensial jika dikembangkan seperti kacang-kacangan dan umbi tradisional atau molus, sorghum, millets, ubi jalar, singkong.
Indonesia memiliki peluang besar untuk menjadi pelopor protein nabati tropis yang berbasis lokal. Dengan memanfaatkan tanaman tradisional kaya gizi dan mengadopsi teknologi pengolahan mutakhir secara bertahap, kita dapat menciptakan sistem pangan yang mandiri, sehat, dan berkelanjutan.
Inovasi produk makanan seperti EthaNa® menunjukkan bahwa pendekatan biorefinery bukan hanya milik negara maju—dengan penyesuaian, semangat kolaborasi, dan keberpihakan kebijakan, Indonesia bisa memimpin transisi pangan masa depan dari akar rumput hingga industri.
This type of article is favored by our readers. Would your company willing to sponsor it? Kindly email us: business@mmindustri.co.id or fill this form